2011-2012食品安全地方标准与豆芽生产卫生规范深度解析
本标准解读针对2011-2012年食品安全地方标准，深入解析工业化豆芽生产卫生规范，指导实施过程，确保豆芽生产安全卫生。
随着我国经济的迅猛增长和人民生活水平的持续提升,食品安全问题逐渐成为各界关注的焦点，豆芽作为日常饮食中不可或缺的蔬菜，其生产过程中的卫生规范直接关到消费者的健康安全，为了确保豆芽产品的质量安全，我国于2011年颁布了DB31/2011-2012食品安全地方标准《工业化豆芽生产卫生规范》，本文旨在对这一标准进行深入解读，分析其核心内容，并探讨其在实际生产中的应用与实施。
标准背景与意义
DB31/2011-2012食品安全地方标准《工业化豆芽生产卫生规范》由市质量技术局发布，旨在规范工业化豆芽的生产流程，保障豆芽产品的质量安全，该标准的颁布对于提升豆芽生产企业的管理水平、降低食品安全风险、保障消费者健康具有深远的意义。
标准主要内容
适用范围
本标准适用于市区域内所有工业化豆芽生产企业在生产、加工、包装、运输和销售等各个环节。
术语和定义
（1）工业化豆芽：指通过工业化生产方式生产的豆芽，包括绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽等。
（2）卫生规范：指在生产、加工、包装、运输和销售等环节中，为确保豆芽产品质量安全而采取的卫生措施。
生产环境
（1）生产场所应具备良好的通风、采光条件，防止污染。
（2）生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁。
（3）生产人员应穿戴清洁的工作服、手套等，防止交叉污染。
原料要求
（1）原料豆应选用新鲜、无病虫害、无霉变、无污染的豆类。
（2）原料豆应经过筛选、清洗、浸泡等处理，去除杂质。
生产过程
（1）豆芽生产过程应严格按照生产工艺流程进行，确保产品质量。
（2）生产过程中应严格控制温度、湿度、氧气等条件，防止豆芽生长。
（3）生产过程中应定期检测豆芽质量，确保产品质量符合标准要求。
包装、运输和销售
（1）包装材料应选用无毒、无害、无污染的环保材料。
（2）包装过程应保持清洁，防止污染。
（3）运输过程中应保持豆芽新鲜，防止损坏。
（4）销售过程中应确保豆芽产品质量，防止变质。
标准实施与
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企业应建立健全食品安全管理制度,确保豆芽生产过程符合标准要求。
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食品部门应加强对豆芽生产企业的,对不符合标准要求的企业依法进行处罚。
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消费者应关注豆芽产品的生产日期、保质期等，选择正规渠道购买。
DB31/2011-2012食品安全地方标准《工业化豆芽生产卫生规范》的发布，为我国工业化豆芽生产提供了有力的技术支持，企业应认真贯彻执行该标准，加强生产管理，提高豆芽产品质量，保障消费者健康，食品部门应加大力度，确保豆芽生产安全，消费者也应提高食品安全意识，关注豆芽产品的质量，共同食品安全，让我们携手努力，为食品安全保驾护航。
