解析DBS50/004-2021，泡椒肉制品地方标准助力行业安全发展

DBS50/004-2021标准解读，作为泡椒肉制品食品安全地方标准，旨在引领行业发展，该标准详细规定了泡椒肉制品的生产、加工、包装、储存等环节的要求，确保产品质量安全，为消费者提供放心食品。

随着我国经济的迅猛发展和人民生活水平的稳步提升,食品安全问题逐渐成为关注的焦点，为了保障广大消费者的饮食安全，规范泡椒肉制品的生产与销售流程，我国于2021年正式发布了《食品安全地方标准 泡椒肉制品》（DBS50/004-2021），本文将深入解读这一标准，旨在为相关企业和消费者提供有益的参考。

标准背景

泡椒肉制品作为我国传统调味肉制品的代表,深受消费者爱，由于缺乏的生产和销售标准，导致市场上产品质量参差不齐，食品安全问题频发，为解决这一问题，我国制定了DBS50/004-2021标准，旨在提升泡椒肉制品的质量安全水平，切实保障消费者权益。

适用范围

DBS50/004-2021标准适用于泡椒肉制品的生产、加工、包装、运输、储存和销售等各个环节。

技术要求

1. 原料要求：泡椒肉制品的原料应选用新鲜、无病、无虫害、无霉变的肉类，并符合国家相关标准。
2. 生产工艺要求：泡椒肉制品的生产工艺应包括原料处理、腌制、发酵、熟制、冷却、包装等环节，各环节应严格遵循操作规程。
3. 感官要求：泡椒肉制品应具有泡椒特有的香气，肉质鲜嫩，色泽鲜，无异味、无变质现象。
4. 理化指标：泡椒肉制品的理化指标应符合表1的要求。
5. 微生物指标：泡椒肉制品的微生物指标应符合表2的要求。

包装、标签、运输和储存

1. 包装：泡椒肉制品的包装材料应选用食品级材料，确保产品在运输、储存过程中不受污染。
2. ：泡椒肉制品的标签应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、地址、电话等。
3. 运输：泡椒肉制品在运输过程中应保持干燥、通风、防潮、防晒，避免与有毒、有害物质接触。
4. 储存：泡椒肉制品应储存在阴凉、干燥、通风的场所，避免光直射。

检验方法

DBS50/004-2021标准规定了泡椒肉制品的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验。

标准实施与

实施时间

DBS50/004-2021标准自发布之日起实施。

部门

泡椒肉制品的生产、加工、包装、运输、储存和销售等环节均由相关部门进行。

违规处理

对于违反DBS50/004-2021标准的行为，部门将依法予以查处。

DBS50/004-2021《食品安全地方标准 泡椒肉制品》的发布，为泡椒肉制品行业提供了有力的质量保障，相关企业和消费者应积极关注该标准，共同推动泡椒肉制品行业健康、可持续发展。