传统工艺与现代标准融合，T/QGCML 361-2022 山楂醋新标准解读
山楂醋，采用T/QGCML 361-2022标准，将传统酿造工艺与现代标准相结合，呈现酸甜可口、营养丰富的新一代山楂醋。
随着我国食品工业的蓬勃发展,传统酿造工艺日益受到重视，山楂醋，这一承载着悠久历史与独特风味的传统酿造饮品，近年来在市场上备受瞩目，T/QGCML 361-2022 山楂醋标准的颁布，标志着我国山楂醋产业步入了崭新的发展阶段，本文将围绕山楂醋的历史渊源、生产工艺、营养价值以及T/QGCML 361-2022 山楂醋标准等内容展开深入探讨。
（图片展示：T/QGCML 361-2022 山楂醋，传统酿造工艺与现代标准的融合）
山楂醋的历史
山楂醋的起源可追溯至我国古代,《神农本草经》中便有关于山楂的记载，山楂具有消食化积、清热解毒、降脂降压等功效，被誉为“果中圣品”，在民间，山楂常被制作成山楂糕、山楂酱等食品，而山楂醋因其独特的风味和保健作用而广受欢迎。
山楂醋生产工艺
山楂醋的生产工艺包括原料选择、清洗、破碎、发酵、陈酿、过滤、灌装等环节，以下是生产工艺的详细介绍：
- 原料选择：选用新鲜、成熟、无病虫害的山楂果实作为原料，确保山楂醋的品质。
- 清洗：用清水冲洗山楂果实，去除表面的灰尘和杂质。
- 破碎：将清洗后的山楂果实进行破碎，便于发酵。
- 发酵：将破碎的山楂果实与酒曲、酵母等发酵剂混合，在适宜的温度和湿度下进行发酵。
- 陈酿：将发酵好的山楂醋进行陈酿，使其口感更加醇厚。
- 过滤：将陈酿好的山楂醋进行过滤，去除杂质。
- 灌装：将过滤后的山楂醋灌装至瓶中，进行封口。
山楂醋的营养价值
山楂醋富含多种营养成分,如维生素C、维生素E、矿物质、有机酸等，以下是山楂醋的主要营养价值：
- 增强免疫力：山楂醋中的维生素C具有增强免疫力的作用，有助于预防感冒等疾病。
- 降脂降压：山楂醋中的有机酸和矿物质具有降脂降压的作用，对高血压、高血脂患者具有一定的保健作用。
- 消食化积：山楂醋具有消食化积的功效，适用于消化、食欲不振等症状。
- 抗氧化：山楂醋中的维生素E具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
T/QGCML 361-2022 山楂醋标准
T/QGCML 361-2022 山楂醋标准是我国首个针对山楂醋的产品标准，于2022年正式实施，该标准对山楂醋的生产工艺、质量要求、标签标识等方面进行了明确规定，旨在规范山楂醋市场，提高产品质量。
- 生产工艺：T/QGCML 361-2022 山楂醋标准对山楂醋的生产工艺进行了详细规定，包括原料选择、清洗、破碎、发酵、陈酿、过滤、灌装等环节。
- 质量要求：该标准对山楂醋的质量要求进行了明确规定，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。
- 标签标识：T/QGCML 361-2022 山楂醋标准对山楂醋的标签标识进行了规定，要求产品标签上应注明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产许可证号等。
T/QGCML 361-2022 山楂醋标准的，为我国山楂醋产业提供了规范化的生产标准，有助于提高产品质量，满足消费者需求，在今后的发展中，我国山楂醋产业应继续传承和发扬传统酿造工艺，结合现代科技，推动山楂醋产业的可持续发展。
